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魔鬼的晚餐:改變世界的辣椒和辣椒文化

核心提示: 一種火熱的小水果改變了我們的文化和烹飪方式,而它的味道最初卻只是用來警告人類,它不想被吃掉。 ——《出版周刊》

一場辣味十足的飲食革命

一部精彩紛呈的熱辣歷史

一種奇妙復雜的嗜辣文化

“如果魔鬼也會每晚回到他地獄的家中享用晚餐,

那么擺在他面前的肯定是一盤辣椒。”

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魔鬼的晚餐:改變世界的辣椒和辣椒文化

〔英〕斯圖爾特·沃爾頓 著   艾栗斯  譯

內容簡介

辣椒不僅是一種流行趨勢,還有著迷人的歷史。

從美洲的一株野生植物出發,搭乘16世紀殖民者的航船來到歐洲,成為伊比利亞美食不可或缺的一部分;繼而沿著東方的貿易商路,與芥末、胡椒相遇,大大提升了印半島美食的觀賞性與口感;之后又在歐洲大陸中部和東亞各國傳播開來,成就了口味獨特的匈牙利牛肉湯和“色紅,甚可觀”的中國菜……

如今,世界各國的零售貨架上都擺滿了五花八門的辣味品。

辣椒給那些飲食單調、口味平淡的地區帶來了誘人滋味和豐富營養。

在食物全球化的風潮中所向披靡,產生了人類食物史上一種復雜、奇特的嗜辣潮流。

辣椒還經歷了非比尋常的文化之旅。

它是來自地獄的烈焰之火,也是情欲和性感的象征;它是代表邪惡的魔鬼菜,是訴諸暴力的武器,也是抵擋惡靈的護身符;它成就了超級英雄,是男子漢氣概的象征,也是“男性傻瓜理論”的見證者;它是一種食物,一種生活方式,一次精神對生物本能的勝利;它甚至肩負著拯救人類味蕾的使命……

飲食文化史學者、作家斯圖爾特·沃爾頓,對辣椒的植物學、傳播史、烹飪史、文化史,進行了一次全面而獨特的新探索。

作者簡介

斯圖爾特·沃爾頓 (STUART WALTON) ,廣受好評的作家、文化評論家、歷史學家,自20世紀90年代初開始從事有關酒類和毒品文化的寫作,現為《世界葡萄酒雜志》、Wine-pages專欄作家。作品《人性:情感的自然史》《世界葡萄酒大百科》等已有簡體中文版出版。

譯者簡介

艾栗斯,本名張慧,美食作家。碩士畢業于中國人民大學英語專業。日常沉迷于吃,以及與吃有關的歷史文化?!侗本┤請蟆肥澜缑朗硽v史常駐撰稿人,《解放日報》長期合作作者,“企鵝吃喝指南”特邀作者。

圖書目錄

導 言

第一部分 生物

1 我們最愛的香料:有關辣椒的一切

2 阿帕切人、毒蛇和龍:辣椒的種類

第二部分 歷史

3 美洲辣椒:辣椒在它的故鄉

4 三艘船揚帆起航:哥倫布大交換

5 烈焰的足跡:辣椒的亞非之旅

6 “色紅,甚可觀”:辣椒的中國之旅

7 從紅辣椒醬到紅辣椒粉:辣椒歐洲變形記

8 紅碗與辣椒皇后:一場美國式的風流韻事

9 辣椒醬:全世界為之癡迷

10 味覺與觸覺:辣椒對我們做了什么

第三部分 文化

11 魔鬼的晚餐:發現辣椒的黑暗面

12 熱辣尤物:辣椒與性

13 暴力對話:辣椒武器

14 超級英雄和辣椒狂徒:辣椒崇拜

15 男子漢食品:辣椒如何成為一件“男人的事”

16 口味的全球同質化:吃辣能否拯救我們

媒體贊譽

我真的很想避免陳詞濫調,所以我不會說斯圖爾特•沃爾頓的書辛辣或火辣。我想說的是,每樣東西都應有其傳記——還有傳記作家——沃爾頓與辣椒在這個故事中相得益彰,這個故事,一部分是文化探險,一部分是烹飪探索,趣味十足。 

——丹•科佩爾 

(《香蕉密碼:改變世界的水果》作者)

這是一部灼熱的烹飪史和文化史,辣椒從拉丁美洲散布到世界的各個角落,并在身后留下烈焰的足跡。而頗有意思的是,辣味本是辣椒進化出的天然防御方式,現在卻吸引了全世界的廚師和受虐狂。小小的辣椒正在產生大大的影響。

——馬克•彭德格拉斯特

(《左手咖啡,右手世界》作者)

本書講述了一段引人入勝的關于風靡全球的辣椒的歷史,作者巧妙地平衡了辣椒與男子漢氣概、魔鬼以及性的文化聯系,并講述了辣椒是怎樣通過美味的墨西哥辣肉醬、炙熱的印度咖喱、辛辣的泰式調味品、濃烈的匈牙利土豆牛肉湯和火紅的辣椒醬改變了世界飲食文化。

——雷切爾•勞丹

(《帝國與料理》作者)

一種火熱的小水果改變了我們的文化和烹飪方式,而它的味道最初卻只是用來警告人類,它不想被吃掉。

——《出版周刊》

來源:社科文獻

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